東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院采用超聲波破碎儀處理啤酒糟蛋白
行業(yè)標(biāo)簽：科研
應(yīng)用標(biāo)簽：超聲波破碎
用戶：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院
產(chǎn)品：超聲波破碎儀
型號：S-250D
用戶需求：
處理啤酒糟蛋白
案例描述：
首先提取啤酒糟蛋白并對其主要成分進(jìn)行檢測,然后采用超聲波技術(shù)改變啤酒糟蛋白的功能特性。通過單因素試驗(yàn),研究超聲功率、超聲時間、pH值及蛋白質(zhì)濃度對持水性、乳化性、溶解性的影響。結(jié)果表明:*佳條件為pH 值9、超聲功率40W、料液比5%、超聲時間4min 持水性達(dá)到395%。當(dāng)超聲功率60W、pH 值7、超聲時間6min、料液比3%時,乳化性為250%。pH值9、超聲時間8min、超聲功率60W、料液比2%,溶解性為4.02%。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
超聲功率對乳化性是*大影響因素,對持水性和溶解度來講屬于次要的因素,40W功率是持水性和乳化性的*好水平,對溶解度影響不大,因此超聲功率選取40W為好。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明,超聲時間是影響蛋白功能性的次要因素,影響不大,以節(jié)約能源考慮4min為宜。料液比是持水性較次要的影響因素,是乳化性和溶解度*次要影響因素, 結(jié)果顯示持水性和乳化性的料液比取3%為*佳。從持水性和溶解性看,pH 值的影響*顯著,且pH值9 是*好的水平。對乳化性影響并不大,因此pH 值取9 為好。綜上結(jié)果,超聲功率40W,料液比3%,pH值9,超聲時間4min 為*適反應(yīng)條件。
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